Recette de la véritable merguez
Recette trouvée sur le net. J'y ai rajouté quelques suggestions et commentaires.
Tous à vos fourneaux...
Recette de la véritable merguez
- 1 kg viande hachée de mouton (mais c’est meilleur avec de l'agneau), dans la poitrine, collier ou épaule
- Dans la viande prévoir environ 20% de gras de mouton (ou d'agneau) sans dépasser 25%
- Deux cuillères à soupe de Besbes (fenouil moulu) qui n'est pas de l'anis, ne pas confondre !! attention. Et ne pas remplacer par un verre de pastis car le pastis c’est sacré… pas de gâchis !
- Une cuillère à café de Paprika
- Une gousse d'ail écrasée (par kilo de viande)
- Une cuillère à soupe d'harissa au minimum, plus, pour ceux qui aiment manger piquant
- Un petit verre d'eau (ou de chasselas pour les vrais partisans de la merguez à la vaudoise)
- Deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra extra vierge.
- Une cuillère à café de sel fin
- Une cuillère à café de Poivre moulu car avec les grains entier c’est moins bon mais il y en a qui aime…
- Bien mélanger le tout, et laisser reposer ce mélange une ou deux heures au frais
- En attendant, tremper les boyaux de mouton (ou mieux d'agneau, toujours mieux avec de l’agneau) dans de l'eau chaude
- Puis garnir avec le mélange vos boyaux d'un seul trait et de manière régulière. Si des bulles d'air se forment dans les merguez, faire sortir l'air en piquant le boyau avec une aiguille fine. Ou pour les puriste, la technique du bisou d’ours peut être utilisé
- Faire un chapelet de merguez avec le boyau en les séparant avec deux nœuds, pour pouvoir par la suite les séparer facilement sans les ouvrir en les coupant entre les 2 nœuds
- Pour terminer, avant de les tenir réfrigéré, suspendre le ou les chapelets de merguez pour les faire sécher, à l'air ambiant, pendant une journée (pour la merguez à la vaudoise, les laisser sécher dans le carnotzet)
- Les merguez tunisiennes ont un diamètre maximum de 12mm ou 1/2 pouce, la merguez a une longueur d'environ 10cm ou 4 pouces, mais vous pouvez faire des merguez moins longue pour l’apéro (la merguez –apéro est très appréciée avec un verre de chasselas)
- Les manger chaudes, ne pas les piquer pour la cuisson et ne les laisser pas trop cuire (voir l’article « Comment bien réussir ces merguez »), sinon risque d'assèchement
- Astuces : Comme à Yverdon-les-Bains chez Kiki Beach, je les mange dans une baguette de pain en garnissant de moutarde.
Régalez-vous !!!
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22 Mars 2006 à 15:03 dans
- La vie de la merguez
Merci pour cette déliceuse recette. Je vais de ce pas en préparer pour vendredi prochain chez O. Barry.
Il est vraiment trop sympa votre blog.
Je me ré-jouis... hihihihi
Votre admiratrice préférée Ginette
Posté par Ginette — 24 Mar 2006, 17:19
Je fait découvrir la recette aux campagnards du Québec et ils adorent bravo pour le site
Posté par Alain — 20 Mar 2007, 16:07
Posté par mafatepat — 09 Juin 2007, 22:46
Posté par mafatepat — 09 Juin 2007, 22:46
Posté par Samir — 10 Oct 2007, 06:56
Bonjour ! Je vis en Suède, très difficile de trouver des boyaux !!! Ca se trouve des boyaux séchés par correspondance ??? Mon homme a envie de merguez ! Ici, le saumon est meilleur que les saucisses !!!
Posté par Gransangreditoro — 12 Avr 2008, 15:38
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Posté par >. — 06 Juil 2008, 15:29
Merci pour la recette
Posté par Ginie — 02 Oct 2008, 12:27
merci
Posté par centre breton — 10 Aou 2009, 12:35