La merguez est quelque chose de délicieux, d'ailleurs ne dit-on pas: "Don't forget to put a merguez into the fire, it's a key of success". Elle se mange avec ou sans pain, assaisonnée de sauce tomate et/ou de moutarde pour lui rendre un goût appréciable surtout quand la cuisson a été difficile. La merguez c'est tout un art de préparation et de cuisson, dont s'attelle avec efficacité le maître barbecue assisté de son stagiaire.
Préparation:
La merguez ne doit pas être disposée directement sortie de sa caissette sur la grille du barbecue. Elle doit subir un traitement de piquage comme à la corrida. Ce travail est effectué à l'aide de fourchette. Ensuite ces merguez peuvent rejoindre la grille simple ou double du barbecue. Il n'est pas nécessaire de leur adjoindre d'herbe de Provence avant la cuisson.
Cuisson:
La merguez est une denrée qui ne se mange ni crue, ni grillée. Un contrôle efficace sur une quantité de merguez sur grill est difficile à faire à droite comme à gauche.
Néanmoins, avec une agilité surprenante, le maître barbecue se laisse parfois à y glisser un doigt pour vérifier l'état de cuisson. Ceci peut parfois provoquer des drames, certaines merguez sur grill simple finissent parfois en roulé-boulé au fond du barbecue.
Le temps exact de cuisson est difficile à estimer, c'est en fonction de la braise, de la hauteur de la grille, de la qualité des merguez.
Conseils:
S'il reste encore des merguez, alors que les convives ont les dents du fond qui baignent, faites les cuire, stockez-les au frais, après un passage au micro-onde position 2 intermédiaire, resservez-les au goûter le lendemain. La merguez se mange sans fin, au petit-déjeuner comme au goûter.
